日前，湖南发布《湖南省野生蘑菇中毒风险分级综合防控工作指南（2021版）》，系全国首创。综合2016-2020年各县市区的误食有毒野生蘑菇中毒发病人数、死亡人数、发生场所类型，长沙县、湘潭县、祁东县、祁阳市等9个县（市、区）被列为野生蘑菇中毒高风险区，醴陵被列为野生蘑菇中毒低风险区。

蘑菇虽然美味，但不是所有的都能吃，特别是在野外发现的陌生蘑菇，很有可能造成中毒。毒蘑菇的危险性大家基本都清楚，但具体到哪些蘑菇会引起中毒，总是能听到“颜色鲜艳”“大蒜、白醋鉴毒”“毒菌无虫”之类的误区。今天，小编就来为大家普及一下毒蘑菇的常见误区。

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8.毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

9.毒蘑菇做熟就没有毒了。

错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的佐料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。

辨别野生蘑菇是否可食用，需要借助专业知识，为了生命安全，唯一正确的方法是：绝对不要采摘、食用野生蘑菇，不买卖不明品种、不明来源野生蘑菇，确保不发生食用野生毒蘑菇中毒事故。